Vatapá

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Ingredientes:
- 1 kg de peixe
- 1 kg de camarão seco
- 1 kg de camarão fresco
- 1 cocô grande ou 2 pequenos
- 1 vidro médio de azeite de dendê
- 5 bisnagas claras de pão
- Pimenta
- Tomate
- Cebola
- Pimentão
- Vinagre
Modo de Preparo:
Põe-se o camarão seco de molho na véspera. Descasque-os e passe as cascas e as
cabeças na máquina de moer carne. Lave bem essas cascas e peneire-as, guardando a
água separada. Faz-se os camarões frescos num bom refogado e separe-os. Cozinhe o
peixe, também, num bom refogado. Depois de cosido, tire as espinhas e passe o caldo pela
peneira, reservando a carne separada. Ponha o caldo e os camarões secos juntamente com
o caldo das cabeças dos camarões e das cascas.
Tire o leite do cocô, o primeiro bem grosso e reserve-o. Tire bastante leite mais fino e ponha
o pão de molho nesse leite mais fino. Quando estiver bem amolecido, ponha o leite grosso e
amasse bem.
Leve ao fogo o caldo do peixe, quando estiver fervendo põe-se o pão e vai mexendo até ficar
o pão bem cozido. Quando estiver bem cozido, sem gosto de pão, põe-se os camarões
frescos e pimenta (se quiser). 5 minutos antes de tirar do fogo, põe-se o azeite de dendê e
não deixe ferver.
Se ficar muito duro, amoleça pondo mais água.
PS: Essa receita é para 15 pessoas.


[editar] Vatapá 2

(1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito
horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao
alho e óleo):
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma
frigideira bem grandes, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho
bem socados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante
aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de
cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada
camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na
geladeira.
(4) No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3
xícaras de leite de coco).
(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o
peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
(6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado ('coliander')
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
(7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco
(8) Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o
molho forte de pimenta e farofa de dendê.
NOTA: Sem brincadeira, esta receita de vatapá é para 36 pessoas. A de acarajé é para 50
bolinhos.

[editar] Vatapá 3

NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapá de pobre, para umas 10 pessoas, inclui a maioria
dos ingredientes acima. Algumas diferenças:
1 pão francês (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde).
Manteiga de amendoim ("peanut butter") a gosto
Manteiga de castanha ("cashew butter") a gosto
Camarões frescos (como acima)
Outros temperos
Leite de coco (pode ser de lata--o da Tailândia e' o melhor)
Azeite de dendê
Mistura-se tudo no liqüidificador, menos o leite de coco e o azeite de dendê. Leva-se ao fogo,
com a metade do leite de coco. Ponha-se azeite de dendê aos poucos para dar uma cor
amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistência de
pirão.
Receita 3
2 cocos secos médios
1 quilo de farinha de trigo
750 ml de azeite de dendê
750 g de cebola
250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)
100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)
Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais)
1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)
Meio "moio" de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)
Sal a gosto (cuidado com o colesterol)

[editar] Vatapá 4

Vatapá
Ingredientes
4 cebolas
2 pimentões
4 tomates
1 molho de coentro
1 pedaço pequeno de gengibre
100 gramas de amendoim torrado
100 gramas de castanha de caju
meia xícara de azeite de dendê
meio quilo de camarão seco
4 pães franceses
2 litros de leite de coco
Modo de fazer
O vatapá pode ser feito com farinha de trigo, mas os baianos preferem o pão dormido. Os
pães tem que ser colocado de molho no leite de coco por 15 minutos. Depois é só bater no
liqüidificador e colocar numa panela grande. Bata todos os outros ingredientes, exceto o
azeite de dendê, juntos no liqüidificador e misture à panela dos pães. leve ao fogo alto,
mexendo bem prá não grudar no fundo. Quando começar a ferver ponha o dendê. O vatapá
está pronto quando soltar do fundo da panela.

Ferramentas pessoais